ভ্যালেন্টাইন গ্র্যান্ডেভ: খাবার ও পানির চলাচল এবং নির্বাচন স্বাস্থ্য নিয়ে আসে

সুচিপত্র:

ভ্যালেন্টাইন গ্র্যান্ডেভ: খাবার ও পানির চলাচল এবং নির্বাচন স্বাস্থ্য নিয়ে আসে
ভ্যালেন্টাইন গ্র্যান্ডেভ: খাবার ও পানির চলাচল এবং নির্বাচন স্বাস্থ্য নিয়ে আসে
Anonim

ভ্যালেন্টাইন গ্র্যান্ডেভ স্বাস্থ্য বিষয়ক বইয়ের লেখক, প্রভাষক এবং স্বাস্থ্যকর জীবনধারার উপর সেমিনার সংগঠক। তার স্ত্রী - ডাঃ তানিয়া গ্র্যান্ডেভা চিকিৎসা পুষ্টি এবং উপবাসের ক্ষেত্রে একজন পরামর্শকারী ডাক্তার। ভ্যালেন্টিন গ্র্যান্ডেভ বইয়ের লেখক "কীভাবে সবার জন্য নিরামিষ বা স্বাস্থ্যকর নীতিগুলি বাড়াতে হয়" এবং "স্বাস্থ্যের সূত্র বা খাবার সম্পর্কে যা বলা হয় না"।

এই বইগুলির প্রথমটি বলে যে কীভাবে লেখক এবং তাঁর স্ত্রী তাদের সন্তানকে গর্ভ থেকে, পরিপক্কতার প্রথম লক্ষণ পর্যন্ত খাওয়ালেন, পিতামাতার সিদ্ধান্তের পথে তারা কী অসুবিধাগুলি কাটিয়ে উঠলেন, তবে স্বাস্থ্যকর নিরামিষভোজনের সীমাও স্পষ্ট করেছেন।.

এবং "স্বাস্থ্যের সূত্র বা খাদ্যের বিষয়ে তারা কী বলে না" বইটিতে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার দশটি মৌলিক নীতি উপস্থাপন করা হয়েছে, যা একটি মানসম্পন্ন জীবনের চাবিকাঠি।

ভ্যালেনটিন গ্র্যান্ডেভ বিশেষ করে "ডক্টর" ম্যাগাজিনের পাঠকদের জন্য যা শেয়ার করেছেন তা এখানে৷

মিঃ গ্র্যান্ডেভ, আপনার মত একজন অপেরা গায়ক কিভাবে হোলিস্টিক মেডিসিনে আবদ্ধ হলেন? আর নিজেকে সুস্থ রাখতে আপনি কি করেন?

- আমি কোনো পেশাগত দিকনির্দেশনা নেওয়ার অনেক আগেই, আমার কৈশোরে, আমি স্বাস্থ্যের প্রতি আগ্রহী হয়ে উঠেছিলাম। 30 বছরেরও বেশি সময় ধরে আমি ভেষজ সংগ্রহের সাথে জড়িত। শরীর পরিষ্কার করার জন্য আমার প্রথম প্রচেষ্টা ছিল আমার কিশোর বয়স থেকে।

তার পর থেকে, এটাও আমার বোধগম্য হয়েছে যে একজন নিজের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী এবং একজনের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করার মাধ্যমে একজনের সম্ভাবনা উপলব্ধি করা যায়। অনেকদিন ধরেই শিল্পী হিসেবে বেছে নেওয়াটা ছিল মেধার ব্যাপার। তবে এই পছন্দটি আমাকে আরও সময় দেওয়ার এবং আমার আগ্রহের বিষয়গুলি অধ্যয়নের সুযোগ দিয়েছে - প্রকৃতি এবং এতে মানুষের ভূমিকা৷

আমি গর্বিত যে বিদেশে থাকার পরে আমাকে স্বাস্থ্যের গুরুত্ব শিখতে হয়নি - যেমন আধুনিক গুরুরা করেন।এমনকি একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা শুরু করার জন্য আমাকে কিছু ভয়ানক রোগের মধ্য দিয়ে যেতে হয়নি। এটা ঠিক যে আমাদের পরিবারে আমরা স্বাস্থ্যের নীতিগুলি প্রতিষ্ঠা করতে এবং সেগুলিকে অভ্যাসে পরিণত করার জন্য আমাদের কিছু সময় ব্যয় করার চেষ্টা করেছি। কিছু কিছু শ্রমঘন, উদাহরণস্বরূপ আমরা যে সবজি খাই তার প্রায় 100% চাষ করি

আমরা নিজেরাও আলু চাষ করি এবং বাজার থেকে কিনি না। এটি আমাদের অনেক প্রয়োজনীয় শারীরিক কার্যকলাপ প্রদান করে। মূলত, আমরা বর্ণে থাকি, তবে আমাদের বেশিরভাগ সময় কাছাকাছি একটি গ্রামে কাটায়, যেখানে আমাদের বাগান রয়েছে। আমরা প্রকৃতির সাথে অনেক যোগাযোগ করি, যা এর সাথে গভীর পরিচিতির দিকে নিয়ে যায়। এমনকি আমি রোডোপ পর্বতমালার প্রকৃতিতে সেমিনার আয়োজন করি, যেখানে আমি স্থায়ী এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে আমাদের যে পরিবর্তনগুলি করতে হবে তা উল্লেখ করি৷

আমরা ঔষধি গাছও সংগ্রহ করি। আমরা দরকারী অমৃত তৈরি. এটাই আমাদের দৈনন্দিন জীবন। কারো জন্য, "আমরা সবার সাথে নেই", অন্যদের জন্য আমরা একটি উদাহরণ। কিন্তু আমরা ভালো স্বাস্থ্য নিয়ে গর্ব করতে পারি। আমরাও আমাদের ছেলেকে এভাবে বড় করছি।

স্বাস্থ্যের এই খাদ্যতালিকাগত দিকটি সম্পর্কে আমাদের আরও বলুন? আধুনিক মানুষ তাদের পুষ্টিতে কি ভুল করে?

- পুষ্টি এবং "স্বাস্থ্য সূত্র" এর অন্যান্য কারণগুলির ক্ষেত্রে আধুনিক মানুষের ভুল সিদ্ধান্ত নেওয়া, যেমন আমি আমার একটি বইয়ের শিরোনাম দিয়েছি, সর্বদা সহজ সমাধানগুলি বেছে নেওয়ার মূলে থাকে৷ তবে সহজ সমাধান ভুল।

দুর্ভাগ্যবশত, আধুনিক মানুষের নিজের সম্পর্কে খুব বেশি মতামত রয়েছে, যা মহান জ্ঞানের সাথে সমর্থন না করে। তিনি কতটা স্মার্ট হয়ে উঠেছেন তা দেখানোর জন্য তিনি প্রথমে চিরাচরিত খাদ্যাভ্যাস এবং জীবনধারা থেকে সরে আসেন। এবং ঐতিহ্য হল আমাদের আগে শত শত প্রজন্মের সেই অভিজ্ঞতামূলক পদ্ধতি যা সঠিক জীবনধারা প্রতিষ্ঠা করেছে যা স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে।

আসলে চিকিৎসা বিজ্ঞানের উন্নতির ফলে আজ আয়ু বাড়লেও জীবনযাত্রার মান কমে গেছে। বুলগেরিয়ায় সাম্প্রতিক অতীতে আমরা অনেক শতবর্ষের জন্য গর্বিত ছিলাম।এই ঘটনাটি আর বিদ্যমান নেই কারণ আমাদের মা এবং বাবারা এবং তাদের পরে আমরা নিজেরাই ঐতিহ্যগত খাবারের সাথে আলাদা হয়েছি।

এই প্যারাডক্সটি ব্যাখ্যা করুন - দীর্ঘ আয়ু কিন্তু স্বাস্থ্যের অভাব এবং জীবনের নিম্নমানের?

- ভ্যাকসিনের আগে, লোকেরা বেশিরভাগই সংক্রমণের কারণে মারা গিয়েছিল। ভ্যাকসিনের ব্যবহার আমাদেরকে বাঁচিয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মানবজাতির সবচেয়ে মারাত্মক শত্রু - গুটিবসন্ত থেকে। আমরা আনুষ্ঠানিকভাবে 1977 সালে এই রোগের সাথে সম্পর্ক ছিন্ন করেছিলাম। কিন্তু 20 শতকে, বিভিন্ন পরিসংখ্যান অনুসারে, গুটিবসন্ত 300 থেকে 500 মিলিয়ন মানুষ মারা গিয়েছিল। দ্বিতীয় পরিসংখ্যান সঠিক হলে, এর মানে হল গত শতাব্দীতে গুটিবসন্ত দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের তুলনায় দশগুণ বেশি মানুষ মারা গিয়েছিল।

স্প্যানিশ ফ্লু 1919 সালে প্রথম বিশ্বযুদ্ধের চেয়ে অনেক বেশি লোককে হত্যা করেছিল এবং অনেক কম সময়ে।

মেডিসিনের সাফল্য মানুষের জীবন বাড়িয়েছে, শিশুমৃত্যু উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।কিন্তু পূর্ববর্তী যুগে, যারা সংক্রামক রোগে মারা যাননি তারা সবাই খুব বৃদ্ধ বয়স পর্যন্ত চমৎকার স্বাস্থ্যে বেঁচে ছিলেন। এক শতাব্দী আগেও পেনশন ব্যবস্থা ছিল না। মানুষ পুরানো দিনে নিজেদের যত্ন নিতে এবং কঠোর পরিশ্রম করতে পারে। আজকের বয়স্ক লোকেরা খুব কমই নিজের উপর নির্ভর করতে পারে কারণ তারা সাধারণত বিস্তৃত রোগে ভোগে।

Image
Image

ভ্যালেন্টাইন গ্র্যান্ডেভ প্রকৃতিতে স্বাস্থ্য সেমিনার আয়োজন করেন

একজন বুলগেরিয়ানের খাওয়ার ঐতিহ্যগত উপায় কী ছিল?

- তিনি কয়েকটি মৌলিক নীতিতে আটকে গেছেন: কম এবং সহজ খাবার, নিজের দ্বারা উত্থিত, মৌসুমী, উদ্ভিদ-ভিত্তিক। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের দেশে প্রাতঃরাশের অস্তিত্ব ছিল না। এটি 17-18 শতকে ব্রিটিশরা আবিষ্কার করেছিল, যখন তারা ধনী হয়েছিল। বুলগেরিয়ানরা মোটেও সকালের নাস্তা করেনি। তাদের মধ্যাহ্নভোজ খুবই কম ছিল, কারণ বড় খাবার তাদের কাজ করতে বাধা দেবে। কল্পনা করুন যে একজন ব্যক্তি কতটা কঠিন পেট ভরা পেট নিয়ে ফসল কাটাতে পারে।তারা একবার, সন্ধ্যার আগে, সূর্যাস্তের আগে খেয়েছিল।

ঐতিহ্যবাহী খাবারের জন্য, আমরা স্থানীয় কিংবদন্তিদের সাক্ষ্য দ্বারা বিচার করি যারা আমাদের পূর্বপুরুষদের জীবন বর্ণনা করেছেন। স্থানীয় কিংবদন্তিগুলির একজন বিখ্যাত লেখক হলেন লেখক নিকোলাই হাইটভ, যিনি তার কর্মজীবনের শুরুতে রোডোপসের বিভিন্ন পৌরসভায় বনকর্মী ছিলেন এবং রোডোপসের মানুষের মেনু এবং জীবনধারা বর্ণনা করেছিলেন। হাইটভ তার মায়ের স্মৃতি বর্ণনা করেছেন - কীভাবে তার দাদি প্রতিদিন এক খাবার দিয়ে 22টি বাচ্চার যত্ন নিতেন। রাতের খাবার ছিল বিকেল ৫টার দিকে, বড়রা যখন মাঠের কাজ করে বাড়ি ফিরল। এটি রাতের খাবারের সর্বোত্তম সময়, এবং আজ আমরা এটিকে রাত 9 টায় স্থানান্তরিত করেছি

খাদ্য ছিল মূলত উদ্ভিদ ভিত্তিক

প্রাণীদের এখনকার মতো প্রাকৃতিক বৃদ্ধি ছিল না কারণ তাদের প্রাকৃতিক খাবার খাওয়ানো হয়েছিল যা তাদের বেশি প্রোটিন দেয় না। এবং আজ আমরা আক্ষরিকভাবে রুটি দিয়ে প্রাণীদের খাওয়াই। 100 বছর আগে, কেউ শস্য দিয়ে পশুদের খাওয়ান না, তাই কম পশু খাদ্য ছিল। রোজা রাখা বাধ্যতামূলক ছিল, যার সময় লোকেরা তাদের শরীর এবং মনকে পরিষ্কার করেছিল।

রোজা কঠোর ছিল, লোকেরা ধর্মীয়ভাবে শিক্ষিত ছিল এবং সেগুলি পালন করত। ধর্ম নিজেই পুরানো, প্রাক-খ্রিস্টীয় সময় থেকে উপবাসের ঐতিহ্য গ্রহণ করেছে। এখানে, এইভাবে, অনেকে অসুস্থ না হয়ে পাকা বৃদ্ধ বয়স পর্যন্ত বেঁচে আছেন।

2 বছর আগে কেসটেনের সীমান্ত গ্রামে, আমি একজন 54 বছর বয়সী মহিলার সাথে একটি আকর্ষণীয় কথোপকথন করেছি যিনি অভিযোগ করেছিলেন যে সবাই অসুস্থ এবং 60 বছর বয়সে মারা যাচ্ছে। তাদের মাত্র একজন শতবর্ষী ছিল, কিন্তু সে তার নিজের খাবার পেয়েছে, দোকান থেকে কিনতে যাচ্ছে না। দাদা তখনও ঘোড়ার জন্য ঘাস কাটতে গাড়ি নিয়ে একাই গিয়েছিলেন। ঐতিহ্য কতটা স্বাস্থ্যকর তার জীবন্ত প্রমাণ এই ধরনের লোকেরা।

বুলগেরিয়ানরা ঐতিহ্য অনুযায়ী ঠিক কী খেতেন?

- তারা কি বেড়েছে। শস্য শস্য গম, রাই, বানান, ওট ছাড়াও, তারা লেগুম - ছোলা এবং মটরশুটিও খেত এবং বাজরা পাখির খাবার ছিল না। মটরশুটি এবং কুমড়ো কয়েক শতাব্দী আগে আমেরিকা থেকে এসেছিল এবং ঐতিহ্যগত বুলগেরিয়ান ডায়েটে প্রবেশ করেছিল।আলু ফসল - আলু এবং টমেটো - শেষ আমাদের অক্ষাংশে প্রবেশ করেছে৷

আলুটি 19 শতকের শেষের দিকে রোডোপসে প্রবর্তিত হয়েছিল, যেখান থেকে বেশিরভাগ ব্যবসায়ীরা এখন তাদের আলু সংগ্রহ করার দাবি করে। তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি টমেটো ও বেগুন প্রবেশ করেছে। পোস্ট-কলম্বিয়ান বাণিজ্য আমেরিকা থেকে এখন আমরা যে খাবার খাই তার প্রায় 60% নিয়ে এসেছি। আমাদের পূর্বপুরুষরা তাদের সম্পর্কে যথেষ্ট সন্দিহান ছিলেন।

প্রথমে তারা নিজেদেরকে বুঝিয়েছিল যে তারা কোন ক্ষতি করে না, এবং শুধুমাত্র তখনই তারা তাদের ব্যবহার করেছিল। যাইহোক, আজকাল এটি করা হয় না। আমরা তথাকথিত "সুপারফুড" খাই এমনকি কীভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হয় তা না জেনেও। আধুনিক মানুষ বাজারে প্রদর্শিত সবকিছু চেষ্টা করতে চায়। কিন্তু এই খাবারগুলির বেশিরভাগই বণিকের জন্য লাভের একমাত্র উদ্দেশ্যে দেওয়া হয়। স্বাস্থ্য গণনার অন্তর্ভুক্ত নয়। মুহূর্তের জন্য বেঁচে থাকার এবং সবকিছু চেষ্টা করার ধারণা আমাদের মারাত্মকভাবে ক্ষতি করে।

Image
Image

ভ্যালেনটিন গ্র্যান্ডেভ তার ছেলের সাথে

একজন আধুনিক মানুষ অসুস্থ হওয়া এড়াতে কী করতে পারে?

- "স্বাস্থ্যের সূত্র" বইতে আমি ছয়টি উপাদানের সমন্বয়ে গঠিত একটি সূত্র বর্ণনা করেছি। অর্থাৎ স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য খাবারই সবকিছু নয়। যারা প্রতিদিন, সারা বছর শুধুমাত্র তাদের খাবারের কথা চিন্তা করে, এমনকি যদি তারা তাদের খাদ্যকে নিখুঁত করে তুলতে পারে তবে তাদের স্বাস্থ্যের নিশ্চয়তা দেবে না। প্রধান জিনিস যা আধুনিক মানুষ করে না তা হ'ল সরানো। আমাদের পূর্বপুরুষরা অত্যন্ত মোবাইল ছিলেন। শারীরিক কার্যকলাপ স্বাস্থ্যের প্রথম স্তম্ভ।

আমাদের পূর্বপুরুষরা সারা দিনে যা করতেন তা জিমে এক ঘণ্টার মধ্যে করা অলীক। আসলে, মানুষের সারাদিন শারীরিকভাবে সক্রিয় থাকা উচিত। এছাড়াও, তাদের খাদ্য এবং জল সাবধানে নির্বাচন করতে হবে। তাজা বাতাসে আরও বেশি সময় কাটানোর চেষ্টা করুন। প্রকৃতির সাথে যোগাযোগ ব্যতিক্রমী স্বাস্থ্য নিয়ে আসে।

আবদ্ধ কংক্রিটের দেয়ালের মধ্যে, বদ্ধ ঘরে বসবাস করা শুধুমাত্র স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।

আপনার ব্যাখ্যা থেকে এটা স্পষ্ট যে আধুনিক জীবনধারা আমাদের হত্যা করছে…

- হ্যাঁ, কিন্তু স্বাস্থ্য শেষ পর্যন্ত আমাদের ব্যক্তিগত পছন্দের ফলাফল। সবচেয়ে সহজ নির্বাচন করা ভুল। এই মুহুর্তে, COVID-19-এর কুখ্যাত সমস্যার পাশাপাশি, অনেকে হাজার হাজার লেভার জন্য অণুজীব থেকে বাতাস ফিল্টার করার জন্য মেশিন কিনছেন। এর কার্যত অর্থ হল যে তারা তাদের অনাক্রম্যতা দুর্বল করার জন্য সম্ভাব্য সবকিছু করছে। কারণ ইমিউন সিস্টেম পেশীর মতো - যখন এটি কাজ করে, এটি শক্তিশালী। কিন্তু যদি আমরা ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া থেকে বাতাস ফিল্টার করে এটি নিষ্ক্রিয় রেখে দেই, তাহলে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা নাটকীয়ভাবে কমে যায়। এবং তারপরে রাস্তায় প্রথম ভাইরাসটি আমাদের অসুস্থ করে তুলতে পারে। ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ করা সহজ, অ্যালার্জির কথা উল্লেখ না করা।

আসলে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য ওষুধ চাওয়া হচ্ছে। যাইহোক, তারা হাইপারমিউনিটি হতে পারে যা অটোইমিউন রোগের কারণ হতে পারে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে এই পছন্দটি কতটা অস্বাস্থ্যকর, কিন্তু লোকেরা বাজারের বার্তাগুলির জন্য সংবেদনশীল এবং অত্যন্ত ভুলভাবে কাজ করে৷

বুলগেরিয়ানদের ঐতিহ্যবাহী ডায়েটে দুগ্ধজাত দ্রব্যের কি স্থান আছে? আজকাল, পেনশনভোগীরা এক বালতি দই ছাড়া যেতে পারে না। এবং বেশিরভাগ বুলগেরিয়ান পনির প্রেমী। কেউ কেউ নকল পণ্যও কেনেন।

- ভুল সহজ উপায়ের অংশ হল কিছু কেনার পরিবর্তে নিজে বানানো। নকল পণ্য সম্পর্কে, আমি নিম্নলিখিত পরামর্শ দিচ্ছি - যদি আপনি দেখেন যে লেবেলটি এমন একটি পণ্যের জন্য খুব দীর্ঘ যেটিতে সাধারণত 2-3টি উপাদান থাকা উচিত, তবে ক্রয় ছেড়ে দিন। এমনকি উচ্চ পর্যায়ের শিশু সূত্রে পাম তেল বা সয়া থাকে, যা বিপণনকারী এবং ক্রেতা উভয়ের পক্ষেই অত্যন্ত দায়িত্বজ্ঞানহীন।

এবং বুলগেরিয়ানদের টেবিলের দুধ সম্পর্কে, আমি আপনাকে ওরেখভো গ্রামের একজন বৃদ্ধ মহিলার কথা বলব। তিনি পরিবারের পাঁচটি সন্তানের একজন ছিলেন, যা প্রাপ্তবয়স্কদের সাথে একসাথে 7 জনের সংখ্যা ছিল। তাদের একটি ছোট রোডোপ গবাদি পশুর জাতের গরু ছিল, যাকে একচেটিয়াভাবে চারণভূমি দিয়ে খাওয়ানো হত। গাভীটি দিনে দেড় থেকে দেড় লিটার এবং দুই লিটার দুধ দেয়।

এই দুধটি দই করে একটি কচিতে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, এবং যখন পরিবারের অর্থের প্রয়োজন ছিল, বাবা পনিরটি নিয়েছিলেন এবং শিশুদের স্কুলের জন্য পেন্সিল এবং নোটবুক কেনার জন্য হভোজনায় বিক্রি করতে গিয়েছিলেন।দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং ডিম এবং মাংস উভয়ই অতীতে কৃষকদের জন্য প্রধানত বিনিময়ের পণ্য ছিল।

সুতরাং বৃদ্ধ মহিলা আমাকে বলেছিলেন যে তারা জীবনে কখনও তাজা দুধ পান করেননি। এবং এটি যুক্তিসঙ্গত, কারণ তাজা দুধ শরীরের পক্ষে হজম করা কঠিন। দই একটি দুর্দান্ত গাঁজনযুক্ত পণ্য এবং হজম করা যায়। কিন্তু সে সময় দই খুব কমই খাওয়া হতো। এবং বিবেচনা করে যে বছরের অর্ধেক রোজা ছিল, এমনকি যদি কোনও ব্যক্তির দই খাওয়ার সুযোগ থাকে তবে তা কেবলমাত্র রোজার বাইরে ছিল।

সভ্যতার বিকাশের বৃহত্তর অংশে মানুষের খাদ্য ছিল উদ্ভিদ-ভিত্তিক। প্রাণীজ পণ্যের পছন্দ - মাংস বা দুধ - বিংশ শতাব্দীর দ্বিতীয়ার্ধ থেকে বিত্তশালীদের পছন্দ। কিন্তু এই পছন্দটি আমাদের স্বাস্থ্যের নেতিবাচক পরিণতিও নিয়ে আসে৷

প্রস্তাবিত: