এলার্জি এবং থাইরয়েড রোগের মূলে নাইট্রেট

সুচিপত্র:

এলার্জি এবং থাইরয়েড রোগের মূলে নাইট্রেট
এলার্জি এবং থাইরয়েড রোগের মূলে নাইট্রেট
Anonim

বর্তমানে, তিনি "গ্যাস্ট্রোএন্টারোলজি" তে বিশেষজ্ঞ এবং বিভিন্ন সমস্যাযুক্ত লোকদের জন্য পুষ্টি সংক্রান্ত পরামর্শ প্রস্তুত করেন - অতিরিক্ত ওজন, ডায়াবেটিস, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ, লিভারের রোগ, অটোইমিউনিটি এবং খাওয়ার ব্যাধি। সেইসাথে যারা তাদের খাদ্যাভ্যাস উন্নত করতে চান এবং পুষ্টি থেকে সর্বাধিক সুবিধা পেতে চান - নিরামিষাশী এবং নিরামিষাশী, ডিটক্স, জুসিং, শরীরচর্চা, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলারা। এছাড়াও, ডাঃ স্টোয়ানোভা স্বাস্থ্যকর এবং সুষম পুষ্টি সম্পর্কিত প্রকল্পগুলিতে অংশগ্রহণ করেন, পুষ্টি সম্পর্কিত বিভিন্ন বিষয়ে প্রশিক্ষণ এবং সেমিনার পরিচালনা করেন।

প্রতিটি রোগীর জন্য তার ব্যক্তিগত, ব্যক্তিগতভাবে-ভিত্তিক চিকিৎসা পদ্ধতি প্রয়োগ করে, ডাঃ স্টোয়ানোভা নিশ্চিত যে অযৌক্তিক পুষ্টি, আধুনিক জীবনধারার অংশ হিসাবে, বেশিরভাগ রোগের মূলে রয়েছে।ফল ও সবজির উপকারিতা নিয়ে অনেক কথাই আছে। কিন্তু নাইট্রেট কিভাবে আমাদের শরীরকে প্রভাবিত করে? আমরা কি কোনোভাবে নিজেদের রক্ষা করতে পারি বা অন্তত তাদের বিরূপ প্রভাব সীমিত করতে পারি? আজ আমরা ডাঃ রায়না স্টোয়ানোভার সাথে এই এবং অন্যান্য আকর্ষণীয় এবং দরকারী বিষয়গুলি সম্পর্কে কথা বলছি৷

ডাঃ স্টোয়ানোভা, যদিও অনিশ্চিত, দীর্ঘ প্রতীক্ষিত বসন্ত এসেছে। আর এর সঙ্গে তাজা সবজিতে নাইট্রেটের সমস্যা। আমরা কি তাদের ক্ষতিকর প্রভাব সীমিত করতে পারি?

- নাইট্রেট হল নাইট্রিক অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত রাসায়নিক যৌগ যা কৃষি এবং খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে সংরক্ষণকারী এবং পদার্থ হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা খাদ্য পণ্যের চেহারা উন্নত করে। নাইট্রেট যৌগগুলি সাধারণত নির্দিষ্ট পরিমাণে মানবদেহে উপস্থিত থাকে এবং যখন তাদের প্রচুর পরিমাণে জমা হয় তখন বিপদ বিদ্যমান থাকে, যা শরীরকে নেশা করতে পারে। যাইহোক, ক্ষতি বরং আসে তাদের ডেরিভেটিভ পণ্য থেকে - নাইট্রাইটস এবং নাইট্রোসামাইনস, যা শরীরে প্রবেশ করার সময় নাইট্রেট দ্বারা গঠিত পদার্থ।

নাইট্রেটের প্রভাব কী যখন তারা ইতিমধ্যে আমাদের শরীরে প্রবেশ করেছে?

- নাইট্রেটের রয়েছে রক্তের হিমোগ্লোবিনের সাথে আবদ্ধ হওয়ার, মেথেমোগ্লোবিন গঠনের বৈশিষ্ট্য, যা শরীরের বিভিন্ন অংশে অক্সিজেন বহন করতে অক্ষম, যা হিমোগ্লোবিনের প্রধান কাজ। যখন নাইট্রেটগুলি গ্যাস্ট্রো-ইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্রবেশ করে, এবং বিশেষত কম অম্লতার উপস্থিতিতে, যেমন শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের মধ্যে, নাইট্রেটগুলি নাইট্রোসামাইনে রূপান্তরিত হয় - একটি প্রমাণিত অত্যন্ত কার্সিনোজেনিক প্রভাব সহ পদার্থ। নাইট্রেটের উচ্চ মাত্রার সিস্টেমিক ইনজেশন অ্যালার্জি, স্নায়বিক রোগ, থাইরয়েড গ্রন্থির সমস্যাগুলির বিকাশ ঘটায়।

সহনীয় নিরাপদ ডোজ কি?

- WHO-এর মতে, বয়স্কদের জন্য প্রতি 1 কেজি শরীরের ভরে নাইট্রেটের সর্বোচ্চ অনুমোদিত ক্ষতিকর পরিমাণ 5 মিলিগ্রাম। এটাও জেনে রাখা ভালো যে শীতকালে এবং বসন্তের শুরুতে, ফল ও সবজির বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে অনেক বেশি নাইট্রোজেন সার ব্যবহার করা হয়।সূর্যালোক নাইট্রেটের প্রাকৃতিক নির্মূলকারী, তাই মৌসুমি এবং সম্পূর্ণ পাকা কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়।

আমরা কি আমাদের মেনুতে নাইট্রেট বাদ দিতে পারি বা অন্তত সেগুলিকে কমিয়ে দিতে পারি?

- হ্যাঁ। নাইট্রেটগুলি জলে দ্রবণীয়, যা এই কাজটিকে আরও সহজ করে তোলে৷

পুরোপুরি ধোয়া এবং ভিজিয়ে রাখা

প্রায় এক ঘণ্টার মধ্যে জল পরিবর্তন করলে এটি নাইট্রেটের পরিমাণ কমিয়ে দেয়।

কোন সবজিতে সবচেয়ে বেশি নাইট্রেট থাকে?

- এই যৌগগুলির সর্বাধিক পরিমাণ সবুজ শাক সবজির পাশাপাশি মূল শাকসবজি যেমন পালং শাক, লেটুস, বাঁধাকপি, বসন্ত পেঁয়াজ, মূলা, বীট, গাজরে পাওয়া যায়। অতএব, এই পণ্যগুলি খাওয়ার আগে ঠান্ডা জলে বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়৷

বাজারে তাজা ফল এবং সবজি বাছাই করার সময় আমাদের কী মনোযোগ দেওয়া উচিত?

- বাজারে পণ্য বাছাই করার সময় - মাঝারি আকারের ফল এবং শাকসবজি বেছে নিন - বড় ফলগুলি সম্ভবত বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করতে নাইট্রোজেন সারের সাথে ভারী এক্সপোজার পেয়েছে৷তাদের ক্ষতিকারক প্রভাব কমানোর আরেকটি সহজ উপায় হল ভিনেগারের পরিবর্তে লেবুর রস দিয়ে সিজন করা সালাদ। ভিটামিন সি নাইট্রেটকে নাইট্রাইটে রূপান্তর, সেইসাথে নাইট্রোসামিন গঠনে বাধা দেয়। শসা, জুচিনি এবং আলুতে হলুদ দাগ অত্যধিক সার এক্সপোজারের লক্ষণ। বিশেষ করে শসার ক্ষেত্রে, এটা প্রমাণিত হয়েছে যে সবচেয়ে বেশি নাইট্রেট তাদের ত্বকে থাকে এবং বিশেষ করে কান্ডের ঠিক পাশে, তাই আমার পরামর্শ হল সেগুলো খোসা ছাড়িয়ে তারপর ভিজিয়ে রাখুন এবং কান্ডের নিচের অংশ কেটে ফেলে দিন।

আপনি বলছেন যে ফল এবং সবজির বীজ প্রকৃত ধন। আমরা সাধারণত সেগুলি ফেলে দিই…

- ফল এবং শাকসবজির বীজ যা আমরা সবসময় ফেলে দেই এবং অপ্রয়োজনীয় মনে করি তা আসলে বিভিন্ন পুষ্টির প্রকৃত ভান্ডার। প্রতিটি বীজে জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থ রয়েছে যা শরীরের সমস্ত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া সক্রিয় করতে পারে। অন্য কথায়,

বীজের মধ্যে রয়েছে মহান শক্তি,

ভবিষ্যত উদ্ভিদের বৃদ্ধির জন্য জেনেটিক উপাদান এবং এর ব্যবহার শরীরের পুনর্নবীকরণ প্রতিক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে। উদ্ভিদের এই অংশটি সাধারণত শক্ত এবং হজম করা কঠিন, তাই গিলে ফেলার আগে এটি ভালভাবে চিবানো গুরুত্বপূর্ণ যাতে শরীর তার পুষ্টির বৈশিষ্ট্যগুলির সর্বাধিক ব্যবহার করতে পারে। অন্যদিকে, বীজগুলি এক ধরনের ব্যালাস্ট পদার্থের প্রতিনিধিত্ব করে এবং যখন সেগুলি সম্পূর্ণরূপে হজম হয় না, তখন তারা অন্ত্রের পথের উন্নতি ঘটায়৷

উদ্বেগ রয়েছে যে বীজ খাওয়ার ফলে অ্যাপেন্ডিক্সের প্রদাহ হতে পারে। উদ্বেগের জায়গা আছে কি?

- বীজ খাওয়া এবং স্ফীত অ্যাপেনডিসাইটিস হওয়ার বিপদের মধ্যে সম্পর্কের ক্ষেত্রে, এটি কিছুটা অতিরঞ্জিত এবং এর কিছু বিশেষত্ব রয়েছে। অ্যাপেন্ডিক্সের প্রদাহের কারণগুলি এখনও সম্পূর্ণরূপে স্পষ্ট করা যায়নি, তবে এর উপস্থিতি অবশ্যই ঘন শ্লেষ্মা বা অন্যান্য বর্জ্য পদার্থের সাথে অন্ত্রের বৃদ্ধিতে বাধার সাথে সম্পর্কিত। অ্যাপেন্ডিকুলার প্রক্রিয়ার বাঁকানো, এটি খাওয়ানোর রক্তনালীগুলির থ্রম্বোসিস বা অ্যাসকেরিয়াসিস - অন্ত্রের পরজীবী, সেইসাথে অ্যাপেন্ডিক্সের চারপাশে লিম্ফ্যাটিক টিস্যু ফুলে যাওয়ার কারণে এই ধরনের বাধা হতে পারে।যাইহোক, বীজের তীক্ষ্ণ, অপাচ্য টুকরো যেমন সূর্যমুখী বা কুমড়ার বীজের খোল খাওয়ার ফলে অ্যাপেন্ডিক্সের পাতলা লুমেনে আটকে যেতে পারে, এর আস্তরণে আঘাত লাগে এবং প্রদাহ হতে পারে। এই প্রশ্নের উত্তর সংযমের মধ্যে রয়েছে। এটি অবশ্যই ফল এবং শাকসবজির বীজ সহ যে কোনও খাবারের ক্ষেত্রে সত্য। তাদের অবহেলা করবেন না কারণ তারা সত্যিই আপনাকে প্রচুর পরিমাণে অমূল্য পুষ্টি সরবরাহ করতে পারে, তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না।

বেগুন সম্পর্কে কিছু কথা বলুন - আমাদের বুলগেরিয়ানদের একটি প্রিয় সবজি। আমরা তার সম্পর্কে পরস্পরবিরোধী তথ্য পড়েছি। বেগুনের রস কি সত্যিই ক্ষতিকর? এই সবজি খাওয়ার জন্য আপনার সুপারিশ কি?

- বেগুন সত্যিই

বিতর্কিত সবজি,

প্রতিটি উপায়ে বিপরীত। এটি বাইরের দিকে উজ্জ্বল বেগুনি, ভিতরে উজ্জ্বল, স্বাদে অনন্য, স্বাভাবিক তিক্ততা থাকা সত্ত্বেও, স্পঞ্জি এবং একই সাথে ধারাবাহিকতায় শুকনো, একটি সবজি হিসাবে বিবেচিত, কিন্তু আসলে একটি ফল - টমেটোর মতো।এটি সারা বছর ধরে খাওয়ার জন্য উপলব্ধ, তবে এটি আগস্ট-অক্টোবর মাসে, যখন এটি ঋতুতে থাকে তখন এটি সেরা অবস্থায় থাকে। নীল টমেটো, এটিকেও বলা হয়, ভারত থেকে এসেছে এবং 4000 বছর আগে চাষ করা হয়েছিল। মাত্র 100 গ্রাম সবজি আমাদের 80 টিরও বেশি দরকারী পুষ্টি সরবরাহ করে। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার গাইডলাইন ডেইলি ইনটেক (আরডিআই) অনুসারে এই 100 গ্রামের মধ্যে রয়েছে: ফাইবার - RDI-এর 11%; ম্যাঙ্গানিজ - 10%; মলিবডেনাম - 5%; পটাসিয়াম - 5%; ফোলেটস - 5%; ভিটামিন কে - 3%; ট্রিপটোফান - 3%; ভিটামিন সি - 3%; ম্যাগনেসিয়াম - 3%; তামা - 4%; ক্যালোরি - 1%। ভিটামিন এবং খনিজগুলির সমৃদ্ধ প্যালেটের সংযোজন হিসাবে, বেগুনে গুরুত্বপূর্ণ ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে যা প্রমাণিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তাদের কিছু অংশ ফেনোলিক যৌগ, যেমন ক্যাফেইক এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, এবং অন্য অংশ হল ফ্ল্যাভোনয়েড - প্রধানত নাসুনিন।

আমার জন্য, এবং আমাদের পাঠকদের জন্য, আমি অনুমান করি, নাসুনিন খুব কমই পরিচিত। আপনি কি আমাদের এটি সম্পর্কে আরও বলতে পারেন?

- নাসুনিন সাম্প্রতিক সময়ে ব্যাপক গবেষণার বিষয়।এটি একটি অ্যান্থোসায়ানিন ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট এবং এটি বেশিরভাগ নীল টমেটোর ত্বকে এবং অন্তর্নিহিত টিস্যু স্তরে ছোট ঘনত্বে পাওয়া যায়। একটি সক্রিয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে, নাসুনিন কোষের ঝিল্লিকে একাধিক ক্ষতি থেকে রক্ষা করে, এবং এটি সংবহনতন্ত্রের জন্যও উপকারী বলে প্রমাণিত, কারণ এটি উল্লেখযোগ্যভাবে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং রক্তনালীগুলির দেয়ালে একটি শিথিল প্রভাব ফেলে। নাসুনিনের কাজ আছে

লোহা বিপাকের নিয়ন্ত্রণ

শরীরে, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং কোলাজেন সংশ্লেষণে ইমিউন ফাংশন স্বাভাবিককরণ।

বেগুনের তিক্ততার কারণ কী?

- বেগুনের তিক্ত শিরাটি আসে অ্যালকালয়েড সোলানাইন এম, যাকে মেলোঞ্জিনও বলা হয়, এর উপস্থিতি থেকে আসে এবং এর বিষয়বস্তুর উপর নির্ভর করে বেগুনগুলি গাঢ় এবং হালকা হয়। এটি একটি অ্যালকালয়েড এবং অন্যান্য বিভিন্ন উদ্ভিদ যেমন টমেটো, আলু, মরিচ, তামাকজাত দ্রব্য ইত্যাদিতেও রয়েছে। এটি বিষাক্ত এবং গাছের শিকড়, পাতা এবং ফলের মধ্যে উচ্চ ঘনত্বে পাওয়া যায়।এর উদ্দেশ্য পোকামাকড়, পাখি এবং তৃণভোজীর মতো কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করা।

আমাদের শরীরে এর প্রভাব কী?

- প্রচুর পরিমাণে এটি গ্রহণ করা নিউরোট্রান্সমিটার এসিটাইলকোলিনের সংক্রমণে হস্তক্ষেপ করতে পারে এবং তৃষ্ণা বৃদ্ধি, শুষ্ক মুখ, ধড়ফড়, হ্যালুসিনেশন, প্রলাপ এবং এমনকি পক্ষাঘাত ঘটাতে পারে। এর অন্যান্য নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য হল যে সোলানাইন পানিতে দ্রবীভূত হয় না এবং ফুটিয়ে বা রান্না করে ধ্বংস করা যায় না, তবে এটি গভীর ভাজা বা বেক করার মাধ্যমে ধ্বংস হয়, যা অবশ্যই স্বাস্থ্যকর এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির জন্য বেক করার জন্য বেশি উপযোগী।

মানুষের জন্য সোলানিনের মারাত্মক ডোজ কী?

- একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য মারাত্মক ডোজ হল শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম এক মিলিগ্রাম। যার অর্থ হল একজন ব্যক্তিকে চার কেজির বেশি বেগুন খেতে হবে জটিল নিয়মে পৌঁছানোর জন্য।

বেগুন থেকে তেতো রস কিভাবে দূর করবেন?

- একজন ভোজনরসিক না হয়ে, আমি সাধারণ মতামত শেয়ার করি যে বেগুনের তিক্ততা কেটে ফেলার মাধ্যমে, উদারভাবে লবণ দিয়ে এবং রান্নার আগে প্রায় 30 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিলে তা দূর হয়।তারপরে এগুলি ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকানো হয়। এবং পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে সম্পূর্ণরূপে বিস্তৃত হতে, আমি বেগুনে থাকা অক্সালেটের উচ্চতর পরিমাণ অতিক্রম করতে পারি না। এগুলি প্রাকৃতিকভাবে সংঘটিত যৌগ এবং প্রায় সমস্ত জীবনই তাদের অধিকার করে। কিন্তু শরীরের তরলগুলিতে তাদের ঘনত্ব বৃদ্ধি পদার্থের স্ফটিককরণ এবং পরবর্তী স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে। এই কারণে, কিডনি, লিভার বা পিত্তথলির অস্থায়ী বা দীর্ঘস্থায়ী রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের এই উপকারী সবজিটি এড়িয়ে চলা উচিত।

কোন বীজ শরীরের জন্য ভালো?

আমার মনে আছে আমি যখন ছোট ছিলাম, আমার দাদি আমাকে বীজ দিয়ে আঙ্গুর গিলেছিলেন। তিনি প্রায়ই আমাকে বলতেন যে বীজগুলি শরীরের জন্য খুব উপকারী, যে কেউ আঙ্গুর খাওয়ার সময় এগুলি গিলে ফেললে তার ক্যান্সার হবে না। এই অর্থে, আমি আপনাকে এই বিষয়ে একজন বিশেষজ্ঞের মতামত প্রকাশ করতে বলব।

আসলে কিছু নির্দিষ্ট ফল রয়েছে যার বীজ তাদের অনন্য গুণাবলীর জন্য ডায়েটিক্সে পরিচিত।

• আপেল, উদাহরণস্বরূপ, আয়োডিন এবং পেকটিন সমৃদ্ধ, তবে এতে বিপজ্জনক পদার্থ অ্যামিগডালিন গ্লাইকোফিডও রয়েছে, যা ভিটামিন বি 17 নামেও পরিচিত, যা শরীরে ভেঙে গেলে একটি বিপজ্জনক অ্যাসিড নিঃসরণ করে যা এমনকি একটি অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক প্রভাব আছে বলে বিশ্বাস করা হয়।

• নাশপাতি বীজ কার্যকরভাবে অন্ত্রের উদ্ভিদকে পরিষ্কার করে এমন পদার্থের সম্পদের কারণে একটি প্রমাণিত অ্যানথেলমিন্টিক প্রভাব রয়েছে বলে জানা যায়৷

• আঙ্গুরের বীজ প্রদাহবিরোধী লিনোলিক অ্যাসিড এবং শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রাসভেরাট্রলের উচ্চ ঘনত্বের কারণে তাদের বার্ধক্য-বিরোধী প্রভাবের জন্য পরিচিত। এগুলি অন্ত্রের উত্তরণ এবং নিয়মিত মলত্যাগের একটি প্রাকৃতিক নিয়ামক, যা আসলে অ্যাপেনডিসাইটিস সহ অন্ত্রের প্রদাহের জন্য সর্বোত্তম প্রতিরোধ।

• তরমুজের বীজ, বিশেষ করে বাচ্চারা ঘৃণা করে, চর্বি এবং অ্যামিনো অ্যাসিড আরজিনিন এবং লাইসিন সমৃদ্ধ এবং এমনকি একা খাওয়াও যায়৷

তালিকাটি অবিরাম চলতে পারে, তবে যাইহোক, পাঠকদের কাছে আমাদের আবেদন বীজের সাথে ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার বিষয়ে চিন্তা করবেন না, তবে এটিও ভুলে যাবেন না যে সমস্ত উপকারী পদক্ষেপ সত্ত্বেও, আমরা এখনও সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।অনেক বেশি বীজ খেলে শরীরে প্রচুর অতিরিক্ত ক্যালোরি যোগ হয় এবং হজম প্রক্রিয়া কঠিন হয়ে যায়।

আপনার স্বাস্থ্যের আরও ভাল যত্ন নিতে আপনাকে সাহায্য করার জন্য এখানে কিছু টিপস রয়েছে:

• প্রতিবার খাবারের আগে ১ গ্লাস পানি পান করুন। প্রায়শই তৃষ্ণা ক্ষুধার সাথে গুলিয়ে যায়।

• কার্বোহাইড্রেটের গ্লাইসেমিক সূচক কমিয়ে হজম করা আরও জটিল করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, শুধু একটি কলার পরিবর্তে কিছু দই দিয়ে একটি কলা খান - এইভাবে আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ থাকবেন৷

• দিনে ৩-৪টি আখরোট খান। তারা হাইপোথাইরয়েডিজমের ঝুঁকি কমাতে প্রমাণিত হয়েছে, যা প্রায়ই ধীর বিপাকের কারণ।

• আপনার খাবারের মধ্যে পরিকল্পনা করুন। আপনার ব্যাগে দুটি আপেল এবং এক প্যাকেট কাঁচা বাদাম রাখুন যাতে আপনি প্রধান খাবার না হওয়া পর্যন্ত ক্ষুধার্ত না হন।

• পানি ছাড়া অন্য পানীয়ের ব্যাপারে সতর্ক থাকুন। সমস্ত সোডা, জুস, স্মুদি, ক্যাপুচিনো এবং অনুরূপ পানীয়গুলিতে ক্যালোরি থাকে এবং এটি একটি খাবার হিসাবে বিবেচিত হওয়া উচিত৷

• জুস আকারে পান করার চেয়ে আপেল খাওয়া অনেক ভালো।

প্রস্তাবিত: