Foie লিভার - একটি উপাদেয় নয়, কিন্তু একটি রোগ

সুচিপত্র:

Foie লিভার - একটি উপাদেয় নয়, কিন্তু একটি রোগ
Foie লিভার - একটি উপাদেয় নয়, কিন্তু একটি রোগ
Anonim

আমরা এমন এক পৃথিবীতে বাস করি যেখানে কৃত্রিম বিরাজ করে। যাইহোক, আমরা যা গ্রহণ করি, এমনকি যখন আমরা একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণ করি, তা সবসময় আমাদের জন্য ভাল হতে পারে না। আমাদের পকেটের সাথে তালগোল পাকানোর পাশাপাশি, এটি প্রায়শই আমাদের স্বাস্থ্যের সাথেও জগাখিচুড়ি করে! আজ আমরা একটি থালা যা সবসময় একটি বাস্তব সুস্বাদু হিসাবে বিবেচনা করা হয় বিশেষ মনোযোগ দিতে! তবে, তার সম্পর্কে সত্য আপনাকে চমকে দেবে

একসাথে অনন্য ট্রাফলস এবং কালো ক্যাভিয়ারের সাথে, ফোয়ে গ্রাস সর্বকালের এবং জাতির সবচেয়ে পরিমার্জিত খাবারের মধ্যে স্থান করে নিয়েছে। আদিকাল থেকেই মানুষ এর স্বাদ নিয়ে মুগ্ধ হয়ে আসছে। প্রাচীন মিশরীয়দের মতো, তারা লক্ষ্য করেছিল যে যদি বন্য গিজ বেশি খায়, তবে তাদের যকৃত বড় হয়, আরও ভঙ্গুর এবং চর্বিযুক্ত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে অত্যন্ত সুস্বাদু হয়। সময়ের সাথে সাথে, গিজগুলি গৃহপালিত হয়ে ওঠে এবং লোকেরা একটি বিশেষ শাসন অনুসারে তাদের খাওয়াতে শুরু করে।রোমানরা এই ঐতিহ্যের উত্তরাধিকারী হয়েছিল এবং তাদের খেজুর দিয়ে মোটাতাজা করেছিল। মহান সাম্রাজ্যের পতনের পর

শুধুমাত্র ইহুদিদের কাছেই সুস্বাদু খাবারের রেসিপি আছে

তারা ধীরে ধীরে ফ্রান্সের কিছু অংশেও এটি তৈরি করতে শিখছে। সেখান থেকেই 1778 সালে থালাটির আধুনিক ইতিহাস শুরু হয়েছিল। তারপর মারকুইস ডি কন্টাড (ফ্রান্সের মার্শাল এবং স্ট্রাসবার্গের গভর্নর) তার ব্যক্তিগত শেফ জিন-পিয়ের ক্লোসকে অতিথিদের জন্য খাঁটি ফরাসি খাবার প্রস্তুত করার নির্দেশ দেন। শেফ নিম্নলিখিত রেসিপিটি নিয়ে এসেছেন - তিনি বেকনে ফোয়ে গ্রাস রান্না করেন এবং এটি ময়দায় মোড়ানো। যখন থালাটি মহান হলের মধ্যে আনা হয়, সমস্ত অতিথিরা হাঁফিয়ে ওঠে। কিছুক্ষণ পরে, জিন-পিয়ের লোভনীয় সুস্বাদু খাবারের একটি নতুন অংশ প্রস্তুত করেন, যা লুই XVI-এর প্রাসাদে নিয়ে যাওয়া হয়। রাজার কাছ থেকে মহান ধন্যবাদের বিনিময়ে, বাবুর্চি 20টি দামী পিস্তল পেয়েছিলেন এবং মার্শাল পিকার্ডিতে একটি বড় জমি পেয়েছিলেন। শীঘ্রই, জিন পিয়ের তার মাস্টারকে ছেড়ে চলে গেলেন, একজন বিখ্যাত মিষ্টান্নকারীর বিধবাকে বিয়ে করেছিলেন এবং তাই ফোয়ে গ্রাসের রেসিপি মানুষের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করেছিল।

এবং foie gras গল্পগুলি চিত্তাকর্ষক এবং চিত্তাকর্ষক হবে যদি কিছু নৃশংস তথ্য পাওয়া যায়, যা আমরা আপনাকেও উপস্থাপন করব!

Image
Image

ফোই লিভার আসলে হাঁস এবং গিজদের গলায় ধাতব টিউব ঢোকানোর মাধ্যমে তৈরি হয়

যাতে তাদের জোর করে খাওয়ানো যায়। এইভাবে, লিভার হেপাটিক স্টেটোসিসে অসুস্থ হয়ে পড়ে এবং কৃত্রিমভাবে তার প্রাকৃতিক আকারের দশগুণ পর্যন্ত প্রসারিত হয়। অনেক ক্ষেত্রে, এর ফলে অঙ্গ ফেটে যায়, খাদ্যনালীতে ঘা দেখা দেয়, যেখান থেকে পাখিরা প্রতিটি নড়াচড়ার সাথে ব্যথা অনুভব করে।

তথ্য অনুসারে, দিনে 2-3 বার, একজন কর্মী প্রতিটি পাখিকে ধরে তার পুরো গলায় একটি দীর্ঘ ধাতব নল ঠেলে দেয় এবং একটি এয়ার পাম্প ব্যবহার করে তার গুলেটে দুই কেজি পর্যন্ত ভুট্টা ঢেলে দেয়। FYI - সাধারণ হাঁসের লিভারের ওজন প্রায় 50 গ্রাম!

তবে, ফোয়ে গ্রাস হিসাবে যোগ্যতা অর্জনের জন্য, শিল্পের নিয়ম অনুসারে হাঁসের লিভারের ওজন সর্বনিম্ন 300 গ্রাম হতে হবে!

যে টিউবের মাধ্যমে প্রচুর পরিমাণে খাবার হাঁসের গলায় ঢেলে দেওয়া হয় তা প্রায়ই তাদের খাদ্যনালীতে ছিদ্র করে কারণ চাপ সত্যিই শক্তিশালী। এই কারণে, এবং প্রায়শই, পাখিরা তাদের ফুসফুস পূর্ণ করে এমন রক্ত থেকে মারা যায়। এবং কেউ কেউ আক্ষরিক অর্থে বিস্ফোরিত হয়, জোর করে খাওয়ানোর ফলে দম বন্ধ হয়ে যায় বা ভয়ঙ্করভাবে দুর্বল হয়ে পড়ে। তাদের ময়নাতদন্তের ফলাফলে দেখা গেছে যে তাদের লিভার, গলা, খাদ্যনালী এবং একাধিক আঘাতের চিহ্ন ছিল।

পাখিরাও প্রজননে অসতর্কতার শিকার হয়

এবং যদি আপনি এখনও নৃশংস তথ্য পড়তে পারেন - জোর করে খাওয়ানো ছাড়াও, পাখিগুলি পালনে চরম অসাবধানতার শিকার হয়। অত্যধিক ভিড়, বিকৃতকরণ (তাদের ঠোঁট কেটে ফেলা হয়েছে), অদম্য ইচ্ছা এবং প্রবৃত্তি, সঙ্গম করতে এবং তাদের বাচ্চাদের বড় করতে অক্ষম, তারা যে পরিবেশে বাস করে তা অন্বেষণ করুন… শেষ পর্যন্ত তাদের জীবন হত্যার মাধ্যমে একটি সহিংস মৃত্যুতে শেষ হয়!

অত্যাচার এবং অপব্যবহারের সপ্তাহগুলিতে, পাখিগুলিকে একটি দলে বা সঙ্কুচিত পৃথক খাঁচায় রাখা হয় যেখানে তাদের পক্ষে পুরোপুরি দাঁড়ানো অসম্ভব, তাদের ডানাগুলি অনেক কম ছড়িয়ে পড়ে। তারা সূর্য বা পায়ের তলায় মাটি না দেখে বা অনুভব না করেই মারা যায়… এবং এটি নৃশংসতার চেয়েও বেশি!

তাদের স্বল্প জীবনের সময়, হংস এবং হাঁসের পানিতে একেবারেই প্রবেশাধিকার নেই। এবং তারা সুস্থ থাকার জন্য পানিতে নিমজ্জিত করার একটি বড় প্রয়োজন অনুভব করে, কারণ এর মাধ্যমে পাখিরা তাদের নাক এবং চোখ পরিষ্কার করে। এর অনুপস্থিতি তাদের আরেকটি কষ্টের কারণ হয় - ধীরে ধীরে অন্ধত্ব।

Image
Image

প্রকৃতিতে হাঁস তাদের জীবনের বেশিরভাগ সময় পানিতে কাটায়। এই খামারগুলিতে, তারা শেডের নীচে এবং সঙ্কুচিত খাঁচায় বন্দী থাকে, তাদের পা তাদের নীচে তারের জাল দ্বারা আহত হয়।

কোষগুলি এত ছোট যে তারা ঘুরতেও পারে না

একা একা তাদের ডানা ঝাপটায়। বধের দিন, পরিবহন এবং প্রক্রিয়াকরণের ফলে তাদের অনেকের হাড় ইতিমধ্যে ভেঙে গেছে। এরপর সেগুলোকে জবাই করার জন্য উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখা হয়। এবং এখানে আরও উদ্বেগজনক প্রশ্ন হল - কোন আনন্দ একজন ব্যক্তি অনুভব করেন এবং এই নির্মমতার ন্যায্যতা কী হবে যা এই প্রাণীরা যারা আমাদের মতো বেদনা ও কষ্ট ভোগ করে?!

উৎপাদন ও বিক্রয় নিষিদ্ধ করার অনুরোধ করা হয়েছে

ইউরোপীয় সংসদ সদস্যরা ইউরোপীয় ইউনিয়নে ফোয়ে গ্রাস উৎপাদন ও বিক্রয় নিষিদ্ধ করার অনুরোধ করেছেন। বুলগেরিয়ান উত্পাদকদের মতে, বুলগেরিয়া গুরুতরভাবে প্রভাবিত হতে পারে, কারণ (দুর্ভাগ্যবশত!) এটি ইউরোপের দ্বিতীয় বৃহত্তম পণ্য উৎপাদনকারী৷

বর্তমানে ইউরোপীয় ইউনিয়নের পাঁচটি দেশ ফোয়ে গ্রাস উৎপাদন করে। এই র‌্যাঙ্কিংয়ে ফ্রান্সের পরপরই রয়েছে বুলগেরিয়া। একটি রেফারেন্স দেখায় যে আমাদের দেশে 5,000 এরও বেশি লোক এই সেক্টরে কাজ করে৷

হাঁসের পেটও বিপজ্জনক

হংসের পটল, যা একটি উপাদেয় হিসাবেও বিখ্যাত, তা ক্ষতিকারক বলে প্রমাণিত হয়েছে। আমেরিকান বিজ্ঞানীরা এটি খুঁজে পেয়েছেন। এই ক্ষতিটি ঘটে যে প্যাটে অ্যামাইলয়েড ফাইব্রিল নামে পরিচিত ক্ষতিকারক প্রোটিন রয়েছে। এই প্রোটিনগুলি আল্জ্হেইমের রোগের মতো মস্তিষ্কের এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের মতো অ্যাড্রিনাল গ্রন্থিগুলির ক্ষতি করে৷

ইঁদুর নিয়ে পরীক্ষাগার পরীক্ষায় দেখা গেছে যে বিপজ্জনক যৌগগুলি খাদ্যের মাধ্যমে প্রাণীদের অঙ্গে প্রবেশ করতে পারে এবং মস্তিষ্ক বা অ্যাড্রিনাল গ্রন্থির টিস্যুতে প্রবেশ করতে পারে।জোর করে খাওয়ানো হংসের লিভার থেকে তৈরি প্যাটে উচ্চ মাত্রার অ্যামাইলয়েড পাওয়া যায়। জীববিজ্ঞানীরা পরামর্শ দেন যে যে পাখিদের এই চাপযুক্ত পদ্ধতিতে খাওয়ানো হয়, তাদের শরীরে একটি স্বতঃস্ফূর্ত দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহজনক প্রক্রিয়া তৈরি হয় এবং ফলস্বরূপ অ্যামাইলয়েড ফাইব্রিল জমা হয়।

প্রস্তাবিত: